Le bortsch ukrainien figure sur la liste de protection de l’ONU après l’invasion

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La version ukrainienne du bortsch – la soupe de betteraves d’Europe de l’Est produite sous diverses formes dans les pays de la région – a été ajoutée à une liste de protection des Nations Unies, accélérée en raison de l’invasion russe.

Le bortsch ukrainien figurait déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’ONU, mais depuis vendredi, il a été mis à niveau vers la liste grandiose du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente. Selon la citation de l’ONU, “le déplacement des personnes et des détenteurs menace l’élément, car les gens sont incapables non seulement de cuisiner ou de cultiver des légumes locaux pour le bortsch, mais aussi de se rassembler pour pratiquer l’élément, ce qui compromet le bien-être social et culturel”. être des communautés.

L’Ukraine demande le statut culturel de l’ONU pour le bortsch bien-aimé. Une querelle culinaire avec la Russie pourrait se préparer.

Le bortsch est cuisiné sous de nombreuses formes différentes, du barzcz pur à la betterave commun en Pologne, à des recettes comprenant des champignons, du poisson ou des poivrons doux. Les ingrédients de base comprennent la betterave, le chou, l’oignon, la pomme de terre et la carotte. Il est également courant en Russie et en Roumanie, ce qui entraîne des disputes culinaires sur le type de bortsch le plus savoureux ou le plus authentique.

“Le bortsch est considéré comme faisant partie du tissu de la société, du patrimoine culturel, de l’identité et de la tradition ukrainiens”, déclare l’ONU, tout en notant que l’inscription sur sa liste de sauvegarde urgente “n’implique pas l’exclusivité, ni la propriété, du patrimoine concerné”.

Le bortsch et la meilleure façon de le cuisiner ont longtemps fait l’objet de vives disputes entre Russes et Ukrainiens, bien avant l’invasion en février, les chefs ukrainiens élaborant un recueil de variations régionales. Et, comme les arguments dans les pays du Moyen-Orient à propos du houmous, c’est un sujet avec de nombreux défenseurs partisans mais aucun revendicateur incontesté, né de traditions antérieures aux frontières nationales d’aujourd’hui.

Dans un article de Telegram vendredi, la porte-parole du ministère russe des Affaires étrangères, Maria Zakharova, a déclaré que le bortsch provenait de résidents russes de Kyiv, citant un document obscur du XVIe siècle. “Maintenant, vivez avec”, a-t-elle écrit.

« La nourriture, comme la langue, est le premier et le dernier bastion culturel », a déclaré Marianna Dushar, anthropologue ukrainienne et écrivaine culinaire, au Washington Post en 2020. « Nous grandissons avec elle et nous nous y associons. Les pays communiquent avec d’autres pays par la nourriture.

Les immigrants aux États-Unis en provenance des régions productrices de bortsch ont également fait leur propre recette. Dans un article du magazine Bon Appetit, l’écrivain culinaire Claire Saffitz a qualifié une préparation juive ashkénaze de “la meilleure recette de tous les temps”.

“C’est quelque chose que chaque grand-mère apprend à faire à son enfant”, a déclaré Jason Birchard, le propriétaire de troisième génération de Veselka, un restaurant ukrainien populaire ouvert 24 heures sur 24 dans l’East Village de New York, lors d’un entretien téléphonique, ajoutant des éloges à l’UNESCO. référencement.

À la suite de l’invasion de l’Ukraine par la Russie, Birchard a déclaré que tous les bénéfices qu’il tirerait de la vente de bortsch en interne et en ligne seraient reversés aux efforts de secours humanitaire en Ukraine. Jusqu’à présent, le restaurant a amassé plus de 200 000 $.

“J’ai des clients qui me disent qu’ils n’aiment pas le bortsch mais qu’ils veulent contribuer 100 $”, a déclaré Birchard.

Duplain a rapporté de Londres et Tsui de Washington. Robyn Dixon à Riga, Lativa, a contribué à ce rapport.